Учёные обнаружили, что амилаза, фермент, который находится в слюне и расщепляет крахмал на простые сахара, играет ключевую роль в нашей любви к углеводам, таким как хлеб и паста. Эта находка предполагает, что наша привязанность к этим продуктам может иметь глубокие корни в нашей эволюции.
Исследование показывает, что дубликация гена слюнной амилазы, известного как AMY1, произошла примерно 800 000 лет назад, задолго до того, как люди начали возделывать пищу. Генетические исследования, сравнивающие генетическую структуру древних людей, включая неандертальцев и денисовцев, предполагают, что эти предки также имели высокие количества этого гена, что поддерживает теорию о том, что наша предрасположенность к углеводам является наследственной.
По словам Фейзы Йылмаз, главного автора исследования, проведенного в Университете Калифорнии в Беркли, генетическая вариация в гене AMY1 предлагает захватывающие возможности для лучшего понимания его влияния на метаболическое здоровье и переваривание крахмала, а также для изучения того, как он влияет на нашу реакцию на различные диеты. Это открытие ставит новые вопросы о эволюционных давлениях, которые привели к дубликации этого гена у наших предков, и о том, как эта адаптация повлияла на наш вид с течением времени.
Исследование использовало технику долгосрочного секвенирования для анализа фрагментов ДНК с высокой точностью и глубиной. Этот тип генетических исследований может не только пролить свет на происхождение определённых пищевых предпочтений, таких как притяжение к углеводам, но также может помочь понять другие аспекты нашей природы, такие как врождённые музыкальные или математические способности.
В кратце, любовь к углеводам, согласно генетике, восходит к сотням тысяч лет назад и может иметь значительные последствия для нашего здоровья и для того, как мы реагируем на различные продукты сегодня.
